Parilladas de bœuf au sirop d’agave

Pour 6 personnes 

Préparation + cuisson 55min

Ingrédients :

- 6 pièces de pavés de bœuf

- 1 poivron rouge

- 1 poivron jaune

- 1 oignon rouge

- 100g de raisins secs

- 80g de pignons de pin

- 1 courgette

- 10cl de sirop d’agave

- 500g de pommes de terre à chair ferme

- 100g de chorizo

- 15cl d’huile d’olive

- 6 pincées de sel fin

- 5 pincées de poivre

- ¼ de botte de coriandre fraîche

- 5g de gros sel

- 3cl de vinaigre de Xérès

Préchauffer votre four à 220°.

Éplucher les pommes de terre, les tailler en cubes, puis les mettre à cuire dans une casserole

d’eau froide avec le gros sel. Laver les légumes et les herbes. Effeuiller la coriandre, la ciseler et la mettre de côté. Éplucher les poivrons et les épépiner. Tailler en petits morceaux le chorizo et la courgette. Couper finement l’oignon rouge.

Couper les pavés de bœuf en petits cubes, puis les monter en brochettes. Dans un poêle chaude, dans laquelle on a mis un filet d’huile d’olive, colorer sur toutes les faces les brochettes de bœuf assaisonnées, puis les réserver sur une plaque allant au four.

Dans une cocotte, verser et faire chauffer le sirop d’agave, mettre les poivrons et l’oignon rouge et laisser mijoter pendant 5min. Rajouter la courgette et les raisins, refaire cuire à nouveau 5min. Ajouter la coriandre, les pignons et le vinaigre, et laisser refroidir.

Égoutter les pommes de terre, les écraser avec un presse purée, ajouter 10cl d’huile d’olive, le sel, le poivre et le chorizo.

Passer les brochettes au four pendant 4min, puis les mettre dans des assiettes accompagnées de la garniture au sirop d’agave. Disposer avec cela l’écrasée de pommes de terre au chorizo, le déguster chaud.