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La récolte de l’Agave
Zoom sur la récolte de sirop d’Agave :
L’agave bleue vit entre 7 et 8 ans. A 4 ans, la plante produit en son centre une tige florale, appelée "quiote".
Après sa castration manuelle, à la machette, les éléments nutritifs qui auraient dû se diriger vers la fleur vont s’accumuler dans le centre de la plante. Un renflement chargé de jus sucré et de nutriments se constitue : on coupe alors les feuilles une à une avant de récupérer le coeur : la "piña". Cette dernière sera alors récoltée, puis broyée finement.
Le jus extrait sera ensuite filtré, hydrolysé par chauffage contrôlé puis concentré apr évaporation. Le sirop d’agave produit est immédiatement consommable.
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